FINISSTONE

Receita Esponja

• 7,5kg Farinha de Trigo    
• 4,5L Água Gelada                     
• 350g Fermento Biológico Seco

Modo de Preparo Esponja

• Colocar a farinha e o fermento na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1), adicione a água aos poucos e misturar até homogenizar (atenção : não atingir ponto de véu).
• Bolear e cobrir com um plastico.
• Descansar até drobrar de bolume

Receita Reforço

• 17,5kg Farinha de Trigo
• 5,5L Água Gelada
• 10kg Frutas Cristalizafas
• 7,5kg Uvas-Passas
• 2,5kg Gemas de Ovos
• 10kg Finisstone Finíssimo
• 250g Sal

Modo de Preparo

1. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
2. Colocar a farinha de trigo e o Finisstone Finíssimo na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar. 
3. Adicionar a esponja, as gemas e a água gelada aos poucos e misturar em velocidade alta (velocidade 2), acrescentar o sal e bater até atingir o ponto de véu.
4. Baixar a velocidade para a 1 e adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
5. Cortar em partes de 550 g para panetones e 110 g para mini panetones. 
6. Bolear e cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos. 
7. Bolear novamente e colocar nas formas para panetone. 
8. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 3 horas ou até o ponto
9. Cortar em forma de cruz.
10. Fornear a 140°C  de 35 a 40minutos para panetones de 550g em forno turbo ou a 190°C de 45 a 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar

Rendimento Aproximado

Baseado na receita :  119 unidades de 500g.

Informações Técnicas

- Cód do produto : 10kg - 06586

- Emabalagem : Caixa 10kg
- Código de Barra (EAN) 5kg : 7898966821547

- Validade : 6 meses

- Validade produto final : 720 horas